Truite sur lit de tagliatelles et sa robe de pommes calvados
Comment procéder
Préparation de votre sauce :
coupez en petits cubes vos pommes
faite chauffer dans un poêlon de la matière grasse
plongez vos cubes de pomme dans la matière grasse
saupoudrez un peu de cannelle (une pointe de couteau)
flambez le tout avec cinq centilitre de calvados
incorporez la gelée de pomme bien mélanger le tout
versez la crème fraîche et laissez réduire sur feux doux d un tiers
rectifiez l’assaisonnement
réservez au chaud
Préparation des tagliatelles :
portez a ébullition l’eau dans laquelle vous mettez du sel et un filet d’huile d’olive
plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante
laissez cuire plus ou moins 15 minutes
une fois cuite, égouttez et ajoutez une pointe de muscade et la cuillère à café de beurre salé mélangez le tout
réservez au chaud
Préparation de vos truites :
faite chauffer la matière grasse dans une grande poêle
salez et poivrez les truites
colorez les dans la matière grasse sur chaque face
flambez
laisser cuire a feu doux plus ou moins 15 minutes
réservez au chaud
Temps de préparation : min
Ingredients :
Ingrédients :
Pour quatre couverts
Quatre truites de plus ou moins deux cents gramme
Six pommes jauna gold
Dix centilitre de calvados
Un litre de crème fraîche
Tagliatelle plus ou moins deux boules à la personne
Quatre cuillères a soupe de gelée de pomme
Sel et poivre
Muscade
Matière grasse
Cannelle
Citron
Quatre branche d aneth
Une cuillère a café de beurre salé
Une botte de persil haché
Trucs en plus :
Dresser vos assiettes
disposez dans le fond de l’assiette les tagliatelles
posez votre truite sur les tagliatelles
versez la sauce autour des tagliatelles
disposez un citron coupé en dent de scie et saupoudrez un peu de persil sur le tout et posez la branche d’aneth sur la truite
bon appétit a tous Nicolas Deghilage
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